Чтобы использовать ввод по строке в документах нужно на уровне справочника указать поля по которым будет использоваться ввод по строке. По умолчанию это предопределенные реквизиты "Наименование" и "Код".

Для переопределения события ввода по строке в модуле менеджера документа (в котором собственно и будем творить бардак) создаем событие